COXA DE PERU RECHEADA.

INGREDIENTES.
1 Coxa de peru.
Azeite comum 0,020 L.
Vinho branco seco 0,100 L.
Fundo claro de aves 0,100 L.
Farinha de trigo 0,020 kg.
Manteiga clarificada 0,20 kg.
Creme de leite 0,040 L.
Cenoura cubos pequenos 0,100 kg.
Sal refinado Q.B.

MODO DE PREPARO.

Desossar a coxa de peru...

Deixando apenas a ponta do osso

Retirar os tendões.

Temperar com sal e pimenta.

Rechear a coxa de peru...

Fechar as pontas com palito...

E finalize amarrando a coxa com o barbante.

Pincelar a coxa com o azeite.

Acrescentar a cenoura,vinho branco seco e o fundo claro de aves.

Untar a coxa com a manteiga e levar ao forno alto (200 graus).

Até que fique dourada,e posteriormente abaixar a temperatura para (150graus).

Até que a temperatura interna atinja (70 graus).

Retirar a coxa do forno coar o molho,finalizar numa sautese o molho junto com o creme de leite e espessar com o roux.

Ajustar os temperos e servir sobre a coxa.

COXA E SOBRECOXA AO CURRY.

INGREDIENTES:
Coxa e sobrecoxa de frango 1 und.
Curry em pó indiano.0,025 kg.
Azeite 0,030 L.
Cebola pêra 1 und.
Leite de coco 0,200 L.
Sal refinado Q.B.

MODO DE PREPARO:

Faça a mise en place ,separe todos os ingredientes pedidos na receita.

Temperar  com sal e empanar no pó de curry.

Selar no azeite e reservar.

Fatiar grosseiramente a cebola,e dourar na mesma panela do frango.

Acrescentar o leite de coco...

e juntar o frango,cozinhar em fogo brando até que o frango esteja macio.

Servir a seguir.

BATATA CAMPAGNA.

INGREDIENTES:
Batata bolinha 0,100 kg
Cebola pérola 0,050 kg
Alho 1/4 cabeça.
Alecrim fresco Q.B
Sal refinado Q.B.
Azeite extra virgem 0,040 L
Pimenta do reino preta em grão Q.B.

MODO DE PREPARO:

Lavar e secar as batatas se descasca-las.

Picar a pimenta grosseiramente (à mignonnette)

Misturar a cebola a pimenta à mignonnette,alecrim,alho,temperar com sal e regar com o azeite.

Assar em forno pré aquecido a 180 graus.

Até que todos os vegetais estejam macios e dourados.