SALADA DE PENNE.

INGREDIENTES:
Queijo parmesão:25 gramas .
Azeite de manjericão:25 mililitros.
Sal refinado:Q.B.
Penne:100 gramas.
Azeitona preta sem caroço:20 gramas.
Mussarela de búfala mini:30 gramas.
Pimenta do reino preta grão:Q.B.
Tomate cereja:50 gramas.

MODO DE PREPARO:

Cozinhar o penne resfriar e reservar.

Cortar a pimenta .

Temperar o penne co o azeite de manjericão.

Adicionar a s azeitonas.....

Os tomates....

E a mussarela cortada ao meio.

Ajustar os temperos com sal e pimenta.

Adicionar as lascas de parmesão.

Servir.

BREADSTICK!

INGREDIENTES:
Farinha de trigo: 100%.
Açúcar refinado:4%.
Sal refinado:2%.
Fermento biológico fresco:4%.
Azeite:5%.
Água:52%.
PARA O RECHEIO:
Peperoni:30%.
Mussarela:20%.
FINALIZAÇÃO:
Queijo parmesão:10%.
Cebola desidratada:2%
Alho desidratado:2%.
Orégano:0,5%. 
Pimenta do reino:0,002%.

  MODO DE PREPARO:
Método direto,colocar todos os ingredientes secos e a água aos poucos até dar liga.


Acrescentar o azeite e o fermento e bater a massa até obter o ponto véu de glúten.

Deixar a massa fermentar sobre superfície untada e coberta com filme plástico.
Sovar a massa e dividir em  duas porções iguais.
Abrir as massas em dois retângulos.

Colocar o recheio de peperoni e queijo mussarela ralada.

Fechar o pão.

Colocar a cobertura.

  

E cortar em tiras.

Colocar as tiras torcidas em uma assadeira untada com óleo e levar para fermentar. 

Forno 190 graus C por 10 a 15 minutos com um jato de vapor. 

 .

Depois de assado resfriar sobre grelha.

PITTA!!

INGREDIENTES:
Farinha de trigo:100%.
Farinha de trigo integral:10%.
Água:50%.
Fermento biológico fresco:4-5%.
Sal refinado:2%.
Açúcar refinado:3%.
Azeite de oliva:4%.
Óleo para pincelar:10 gramas.


                 Faça a mise em place!

Bater a massa usando o método direto,colocando a água aos poucos até dar liga.

         Acrescentar o fermento e o azeite,bater a massa até alcançar o ponto véu de glúten.
                    Caso necessário colocar a água restante.

Retirar da batedeira e bolear sobre superfície untada.

Deixar descansar até dobrar de volume coberta com filme plástico.

Sovar a massa retirando o gás resultante do processo de fermentação.

Dividir a massa em porções de 70 gramas.

Bolear as porções de masa e abri-las em formato circular,com um rolo,sobre superfície polvilhada com bastante farinha.

Colocar os discos de massa em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e levar para fermentar por cerca de 10 minutos.

 

Assar em forno por volta de 200 a 300 graus C,em assadeira ou direto sobre pedra de forno,cerca de 2 a 3 minutos ou até que o pão estufe ou fique com a borda ligeiramente dourada.

Retire as massas do forno e coloque sobre as outras até que resfriem.

Dados de preparo:

Método direto:

Forno:200C-300C-SECO-aproximadamente 2' a3'.

Ação mecânica: Masseira ou batedeira. 

Porcão:70g.

Modelagem: discos bem finos abertos com rolo.

Fôrma: lisa polvilhada com farinha.

UTENSÍLIOS:

Fôrma  lisa polvilhada co farinha.

Luva de forno.

Rolo de abrir massa.