SALMÃO TETSUYA.

INGREDIENTES PARA A MARINADA!
Salmão em tranche:1 unid.
Azeite extra virgem:20 mililitros.
Coentro:3 ramos.
Manjericão fresco:10 folhas.
Tomilho fresco:6 ramos.
Pimenta do reino branca:Q.B.
Alho:1/4 dente.
Cenoura :60 gramas.
Salsão :60 gramas.


Faça a mise en place!!

COBERTURA DE CEBOLINHA E MOLHO DE SALSA!!

Cebolinha francesa:6 ramos.
Sal marinho:1/2 colher de chá.


Salsa:5 ramos.
Azeite extra virgem:20 mililitros.
Alcaparras:10 gramas.


MODO DE PREPARO!!
Picar o alho e as ervas e misturar com o azeite e a pimenta.
Marinar o salmão nesta mistura por 1 hora sob refrigeração.

Preparar o molho,picando a salsa,a alcaparra e misturando-as ao azeite.Reservar.

Cortar em julienne a cenoura e o salsão,colocar em assadeira untada com um pouco da marinada do peixe .

Retirar o salmão da marinada,colocar sobre os vegetais e levar ao forno pré aquecido a 60 graus C.

Manter o salmão no forno até que a carne esteja em camadas firmes,porém não cozida.

A cor deve se manter laranja vivo.

 Retirar do forno cobrir o topo do peixe com a cobertura de cebolinha e servir com o molho de salsa ao lado.

SERVIR!!!!.

BOLINHO DE MANDIOCA COM CARNE SECA.

INGREDIENTES:

500 g de mandioca limpa.

150 g de carne seca magra.(coxão mole demolhada).

40 g de farinha de trigo.

20 g de cebola brunoise.

20 g de manteiga integral.

Salas picada.Q.B.

Pimenta do reino preta grão.Q.B.

Sal rerfinado.Q.B.

1litro de gordura vegetal hidrogenada.

FAÇA A MISE EN PLACE!

                                                

MODO DE PREPARO:

Cozinhar a carne seca na pressão por aproximadamente 40 minutos e desfiar.

      

Suar a cebola na manteiga e juntar  a carne seca e reservar.



Cozinhar a mandioca até ficar macia.

Escorrer espremer e temperar com sal.

                               

Misturar  a carne seca com a purê de mandioca.

A salsa picada e retornar ao fogo mexendo caso necessário juntar um pouco de farinha e cozinhar até a massa soltar do fundo da panela.

Testar o sal e a textura antes de fazer todos os bolinhos.

 Empanar e fritar por imersão.

SERVIR!!!