INGREDIENTES:
5 kilos de ossos de frango.
Água Q.B. litros.
750 gramas de mirepoix em cubos médios.
Sachet d' épices 1 unidade.
MODO DE PREPARO:
Lave a carcaça de ave e escorra.
Coloque a carcaça em uma panela com água fria,até cobrir os ossos.
Ligue o fogo e cozinhe em simmer,ou seja em fogo muito baixo.
Cozinhe em panela destampada sem deixar levantar fervura por cerca de 4 horas.
De temos em tempos,escume a superficie da panela,retirando a gordura que se forma,e despreze-a.
Uma hora antes de finalizar a cocção,adicione o mirepoix e o sachet.
Retirar do fogo e passar por uma peneira em forma de chapéu .
Passar para um recipiente limpo,etiquetar e guardar em geladeira ou congelar.
5 kilos de ossos de frango.
Água Q.B. litros.
750 gramas de mirepoix em cubos médios.
Sachet d' épices 1 unidade.
MODO DE PREPARO:
Lave a carcaça de ave e escorra.
Ligue o fogo e cozinhe em simmer,ou seja em fogo muito baixo.
Retirar do fogo e passar por uma peneira em forma de chapéu .
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