PÃO DE LEITE!!

INGREDIENTES:
Farinha de trigo: 100%.
Fermento biológico fresco:6%.
Sal refinado: 2%.
Açúcar refinado: 12 %.
Leite integral: 40%-50 %
Ovos: 15%.
Manteiga integral sem sal:10%.
Melhorador para pães:1%.
Ovos para pincelar 2 unid.
Óleo para untar 50 ml.

MODO DE PREPARO:
Preparar a massa usando o método indireto,fazer o pré-fermento(esponja)com 50% da farinha de trigo,50% do leite e 100% do fermento.

Deixar o pré-fermento descansar coberto com filme plástico de 1 a 2 horas ou até que tenha dobrado de volume.

Colocar a farinha na batedeira,acrescentar o pré-fermento e os ingredientes restantes da formula.Bater até obter o ponto de véu de glúten.

Deixar a massa descansar coberta com plastico filme até que tenha dobrado de volume.

Fazer a sova para a redistribuição do gás e fortalecimento do glúten.

Dividir a massa em porções de 30g,bolear e modelar em forma cilíndrica.

Acondicionar em forma untado com óleo com a emenda do pão voltada para baixo.

Fermentar até dobrar de volume.

Pincelar egg wash e assar  no calor seco a 160 graus C por aproximadamente 8 minutos.

Retirar do forno e resfriar sobre grelha.

Dados de preparo:

Método indireto:gordura da fórmula (manteiga + gema acima de 25%).

Forno 160 grausC -SECO-aproximadamente 9' a 13'.

Ação mecânica: masseira ou batedeira.

Porção:30g.

Modelagem: cilindro (à mão ou modeladora n 2)

Fôrma :plana lisa e sem furos.